Thym
Thymus est un genre de plantes (couramment appelées thym ouserpolet)
de la famille des Lamiacées. Ce genre comporte plus de 300 espèces.
Ce sont des plantes rampantes ou en coussinet portant de petites fleurs
rose pâle ou blanches. Ces plantes sont riches en huiles essentielles
& à ce titre font partie des plantes aromatiques.
En cuisine
Le thym est une herbe de Provence, c'est-à-dire une plante condimentaire
très utilisée en particulier dans la cuisine provençale et rurale.
Avec le laurier, le persil, le romarin, l'origan, il fait partie du bouquet garni
qui relève de nombreuses recettes de viande en sauce. Il est aussi l'un des principaux ingrédients du zaatar, mélange d'épices utilisé au Moyen-Orient.
Le thym selon ma grand-mère
Les saveurs marines sont tranchantes, les goûts vifs et explosifs : ici,
pas de compromis, mais une cuisine sincère et généreuse qui déploie
toutes leurs subtilités.
C’est un travail subtil d’instinct et de précision. Un contrepoint, c’est tout.
La recherche de la justesse se construit comme en musique avec des contrepoints. Une touche de saveur qui fait rebondir les goûts, un jeu de texture entre le cuit et le cru, des associations qui se répondent en bouche, mais sans ostentation …