Le romarin ou romarin officinal (Rosmarinus officinalis), est un arbrisseau

poussant à l’état sauvage sur le pourtour méditerranéen, en particulier dans les garrigues arides et rocailleuses, sur terrains calcaires.

Fraîche ou séchée, cette herbe condimentaire se retrouve dans la cuisine

méditerranéenne, et une variété domestiquée se cultive dans les jardins.

En cuisine

Les branches feuillues de romarin s'utilisent de préférence fraîches,

mais peuvent également se conserver séchées. Les fleurs ont une saveur

plus douce et se consomment crues, saupoudrées pour parfumer un plat

ou un dessert.

Les branches s'emploient généralement comme aromate par infusion

dans les ragoûts, les civets, les soupes et les sauces. Le romarin est également utilisé pour parfumer les grillades. Quelques branches sont alors utilisées dans la confection d'une marinade ou une branche comme pinceau pour enduire la pièce à griller de marinade. Il est également possible de fumer la viande

ou le poisson  en déposant quelques branches sur les charbons, ou en petite quantité dans un fumoir.

On peut enfin se servir de branches pour embrocher des légumes avant leur cuisson. Plus audacieux, le romarin est parfois utilisé en infusion pour parfumer des desserts comme les flans, les crèmes ou certaines confitures.