Girofle
Le giroflier ou girofle (Syzygium aromaticum) est un arbre de la famille des Myrtaceae originaire d'Indonésie.
L'arbre a une forme conique. D'une hauteur moyenne de 10 à 12 m,
il peut atteindre jusqu'à 20 m de haut. Ses feuilles persistantes sont ovales
et coriaces. Les fleurs à quatre pétales blanc rosé sont caractérisées par leurs sépales rouges persistants.
En cuisine
En cuisine, il est présent dans le pain d'épices, les biscuits en mélange avec
la cannelle, le pot-au-feu, les marinades, la choucroute et il est indispensable
à la plupart des currys. Dans certains pays comme la Tunisie,on l'utilise
en infusion avec le thé.
Le girofle selon ma grand-mère
« Je travaille, je découpe, je décortique, je cuis, j'assaisonne, je braise,
je flambe. J'entre en vibration avec les légumes. Je suis dans une ivresse totale de couleurs, de parfums.»
Le geste sélectionne, puis apprivoise la matière. Gommer, épurer, resserrer sur l’essentiel, sur l’énergie du trait. Chaque geste montre combien parfaire passe par se défaire.