Anis vert
L’anis (Pimpinella anisum) est une espèce de plantes herbacées
de la famille des Apiacées, cultivée comme plante condimentaire
pour ses feuilles et ses graines aromatiques. La plante est parfois
appelée anis vert.
En cuisine
Les feuilles fraîches finement hachées servent à aromatiser certains plats : crudités, salades, potages ...
Les graines sont utilisées en pâtisserie et en confiserie. Elles entrent également dans la composition de liqueurs et boissons anisées
(anisette, rakı, ouzo, pastis, arak, pontarlier, absinthe ... ).
L'anis vert selon ma grand-mère
« C'est un ingrédient que j'apprécie depuis plusieurs années et que j'aime marier aux légumes. Ce que j'aime dans l'anis vert, c'est la manière dont cette épice, subtile, sait relever un plat en en rehaussant subtilement
les saveurs. J'aime faire moi-même mes yaourts maison et je dois bien avouer que je ne résiste pas à m'en servir pour les parfumer.
L'anis vert a un goût plutôt franc, je n'ai pas pour habitude de l'associer
à d'autres aromates. Cependant, je l'ai déjà associé à la vanille de Tahiti, l'association fonctionnant très bien. »