En cuisine

Les feuilles de basilic sont utilisées comme herbe aromatique.

Elles s'utilisent de préférence crues car leur arôme s'atténue à la cuisson. Elles accompagnent les crudités (salades, tomates courgettes), les pâtes, les coquillages et les poissons, les œufs brouillés, le poulet, le lapin, le canard, les sauces (vinaigrettes, au citron, à l'huile d'olive).

 

• La soupe au pistou est la recette de soupe traditionnelle de la Provence. C'est une soupe que l'on déguste principalement l'été. Il est indispensable d'écraser les feuilles de basilic au mortier pour bien les incorporer à la préparation. Le mot pistou désigne donc la pommade qui accompagne cette soupe

 

• Pesto (Ligurie): recette du nord-ouest de l'Italie. Pilé avec de l'huile d'olive, du pecorino (éventuellement du parmesan), des pignons    

      & de l'ail, il donne une sauce onctueuse pour accompagner les pâtes.

 

• Pistou (sud de la France) : c'est une recette proche du Pesto italien, mais qui se prépare sans les pignons, pour accompagner les soupes d'été de légumes & de haricots blancs, les pâtes, les beignets de courgette ou d'aubergine.

 

• Spaghetti aux herbes.

 

• Velouté de basilic au parmesan.

Le basilic selon ma grand-mère

« Le basilic est idéal pour accompagner les pâtes & même les soupes.

Pour bien lier les ingrédients entre eux, c'est une herbe qui sa place autant dans la grande cuisine que dans une cuisine plus familiale.»