En cuisine

Épice :

Le rhizome de curcuma est une tige souterraine vivace, généralement

à peu près horizontale, émettant chaque année des racines et des tiges aériennes. Cependant séché et réduit en poudre, elle est utilisé comme épice. Sa saveur est poivrée et très aromatique.

La préparation de la poudre consiste à faire blanchir les rhizomes pendant 1 à 3 minutes (pour retirer les éventuels champignons et moisissures ; éliminer les mauvaises odeurs et mauvais goûts ; pour éliminer l'air des rhizomes afin d'éviter l'oxydation pendant le stockage), les faire sécher au soleil pendant 10 à 15 jour (ou dans un séchoir à 65°C), puis les moudre.

Il entre dans la composition de mélanges d'épices de la cuisine

indienne :

• le curry dont il constitue l'épice principale

• le tandoori

• le mukhavas (mélange indien)

• le vadouvan

Le curcuma entre également dans la composition de mélanges d'épices dans :

• le colombo antillais

• le garam masala réunionnais

• le ras-el-hanout du Maghreb

• le tabil

• le curry japonais