Coriandre
En cuisine
Feuilles :
Ce sont principalement les feuilles inférieures qui sont utilisées.
De forme dentelée, elles rappellent celles du cerfeuil. Leur goût est frais
et très particulier, mais ne plaît pas à tous. Elles entrent en grande partie dans la composition des currys verts. Tout comme pour le persil, on peut récolter les brins au fur et à mesure de leur maturation sur le plant, et ce jusqu'à l'apparition de fleurs blanches ; à ce moment la coriandre acquiert une odeur que certains qualifient de mauvaise.
Fruits :
Souvent confondus avec des graines, les fruits de coriandre ont un diamètre de quelques millimètres & sont creux et de couleur brun clair
à beige. Leur goût est différent de celui des feuilles. Ils sont usuellement utilisés séchés. Entiers, ils parfument les bocaux de cornichons (Pickles) ou les liqueurs. Moulus, généralement après torréfaction, et associés à des baies de poivre, ils entrent dans la composition de base des poudres ou pâtes de curry, ou encore agrémentent des tajines, des saucisses ou des terrines. Leur parfum est subtilement orangé.
Huile essentielle :
L'huile essentielle développe un parfum et un arôme proches de ceux
des fruits dont elle est extraite. Plus facile à doser que les fruits ou leur poudre, elle est utilisée dans la production alimentaire industrielle
(boissons, boulangerie, charcuterie, currys … ).
Racines :
Les racines sont surtout utilisées dans la cuisine asiatique, en particulier en Thaïlande. Pilées avec de l'ail et du poivre, elles constituent
un condiment de base.
La coriandre (Coriandrum sativum) est une plante herbacée annuelle
de la famille des Apiacées (Ombellifères). C'est une plante aromatique
cultivée dans les zones tempérées du monde entier et employée pour
de nombreuses préparations culinaires, particulièrement en Asie, en Amérique latine et dans la cuisine méditerranéenne.
Les feuilles sont généralement utilisées fraîches en accompagnement
ou comme condiment. Les fruits séchés, souvent confondus avec des graines, sont utilisés comme épice. Moulus, ils sont un ingrédient
de base de nombreux mélanges, tels que les currys.