Le gingembre (Zingiber officinale) est une espèce de plantes originaire d'Asie, du genre des Zingiber et de la famille des Zingiberaceae dont

on utilise le rhizome en cuisine et en médecine traditionnelle.

Ce rhizome est une épice très employée dans un grand nombre de cuisines asiatiques, et en particulier dans la cuisine indienne. Il est aussi utilisé en Occident dans la confection du ginger ale et de desserts comme le pain d'épices.

En cuisine

Les jeunes racines de gingembre (qui sont en fait des rhizomes, c'est-à-dire des tiges souterraines) sont juteuses et charnues avec un goût très doux.

Les rhizomes mûrs sont fibreux, presque secs & ont un goût plus prononcé. Plus vieux, ils prennent un goût très fort.

• Dans la cuisine japonaise, on utilise le gingembre mariné dans du vinaigre de riz, le gari. Il est utilisé pour rafraîchir le palais entre les bouchées dans

• la dégustation de sushis.

• Dans la cuisine indienne, c'est un ingrédient dans différents mélanges d'épices et sauces, comme le masala.

• Les rhizomes sont souvent employés dans la cuisine chinoise pour couvrir les odeurs et saveurs fortes comme celles des poissons et fruits de mer,

      du poulet et du mouton (pour ce dernier, sous l'influence de la cuisine

      ouïgour, le gingembre y est plus souvent remplacé par du cumin).

      Cette saveur épicée et malodorante est due à la zingerone.

• Le gingembre est également utilisé en pâtisserie pour parfumer biscuits et gâteau – par exemple dans la cuisine hongroise : le gâteau de gingembre frais, ainsi que sous la forme de gingembre confit.

• Le gingembre sec, en poudre, est employé pour parfumer le pain d'épices et d'autres recettes. Il a alors un goût tout à fait différent

      de celui du gingembre frais, et ils ne peuvent se substituer l'un à l'autre.               Le galanga est utilisé à des fins semblables en cuisine thaïlandaise.