Fenouil
Le fenouil commun (nom scientifique Foeniculum vulgare) est une variété
de fenouil, généralement vivace parfois bisannuelle, cultivée pour le renflement
bulbeux et charnu de ses feuilles imbriquées les unes dans les autres utilisée
en alimentation. Ce n'est pas un bulbe comme l'oignon comme son nom
le laisserait à penser.
C'est une plante de la famille des apiacées(ombellifères), qui s'est naturalisée
à travers le monde principalement dans les biomes au climat méditerranéen.
Il fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis (fin du VIIIe ou début du IXe siècle).
En cuisine
C'est un légume dont toutes les parties, racines, feuilles et graines, sont comestibles. Son goût est proche de celui de l'anis. Il est souvent
associé aux poissons, aux mélanges de légumes, en salade ou aux soupes ...
On peut le consommer cru ou cuit. Les graines de fenouil (en graines ou poudre) sont utilisées comme épice ou aromate.
Il entre également dans la fabrication d'apéritifs comme le Pastis
ou l'absinthe, de liqueurs, conservateurs ouaromates d'usage domestique.