Cannelle
La cannelle est l'écorce intérieure du cannelier de Ceylan.
Son goût est dû à une huile essentielle aromatique. C'est une épice
qui est principalement produite sur l'île de Sri Lanka.
En cuisine
L'arbre est cultivé un peu partout dans le monde, mais l'essentiel
des productions de qualité provient du Sri Lanka, des Seychelles
et de Madagascar. Cette dernière possède une belle couleur brun
jaune pâle, une odeur fortement parfumée et un goût aromatique
singulièrement doux et chaud.
Sa saveur est due aux composés odorants et sapides qu'elle contient.
Ces composés sont présents dans l'huile essentielle, elle aussi commercialisée, que l'on prépare en martelant rudement l'écorce,
en la laissant macérer dans l'eau de mer, puis en distillant le tout.
Elle est d'une couleur jaune or, avec l'odeur particulière de la cannelle
et d'un goût puissant.
La cannelle est principalement utilisée en cuisine comme condiment
et substance aromatique, en association avec la prune, dans la préparation de chocolats et de liqueurs, mais aussi dans la cuisine indienne et orientale.
La cannelle selon ma grand-mère
La cannelle est surtout utilisée pour arômatiser divers friandises et patisseries. Elle peut cependant aussi agrémenter les soupes, viandes, légumes et vin chaud. Il est possible de l'utiliser telle quelle ou de la broyer.