Curry
Curry ou cari est un terme générique employé principalement dans
la culture orientale pour désigner une grande variété de préparations épicées servant à aromatiser principalement la cuisine d'origine ou d'inspiration indienne mais aussi Thaï et d'autres du sud-est asiatique.
Ce mélange se trouve sous forme de poudre.
Selon sa composition, il peut être très doux ou très fort (pimenté),
& il est généralement très parfumé. Les plats obtenus en utilisant
ce mélange d'épices portent également le nom de curry.
Il ne faut pas confondre la préparation d'épices avec la feuille
de caloupilé qui vient de l'arbuste Murraya koenigii, feuille qui rentre
dans la composition de la poudre massalé Kaloupilé et dans la poudre
de curry.
L'habitude est prise, dans le monde occidental & dans les cultures créoles,
de nommer ce mélange curry ou cari. Ce nom a été popularisé par les indiens pour qualifier tous les plats indiens en sauce. Ce mot découle
du mot tamoulkari signifiant « ragoût », « plat mijoté ». En réalité le terme
n'est pas employé en Inde où on utilise différents noms selon les régions
dont le plus répandu est massala en Inde du Nord, ce qui signifie mélange.
En cuisine
Les curries en pâtes contiennent du yogourt, du lait de coco, de la purée
de légumineuses, des bouillons. Les plats du nom de curry peuvent contenir
de la viande, volaille, poisson ou crustacés, seul ou en combinaison avec
des légumes. Ils peuvent aussi être entièrement végétariens.