Badiane
La badiane ou anis étoilé est le fruit du badianier de Chine (Illicium verum). Il se compose d'un polyfollicule ligneux à uit carpelles contenant
chacun une graine brillante. Il forme ainsi une étoile à huit branches très caractéristique, d'où le nom vernaculaire d'anis étoilé. Les fruits sont cueillis verts, avant d'être séchés au soleil, où ils prennent une couleur marron rouge.
En cuisine
L'anis étoilé est une épice à l'arôme plus puissant que l'anis vert qui
entre dans la composition du mélange de la poudre aux cinq épices : badiane, poivre du Sichuan, cannelle, clou de girofle, graines de fenouil.
Dans la cuisine de la province de Hubei, en Chine, elle est souvent utilisée avec le poivre du sichuan et des piments de Cayenne pour préparer les légumes sautés.
L'arôme de la badiane est principalement dû à l'anéthol. Son huile se distingue essentiellement de l'huile d'anis vert par sa teneur en fenchone
et son absence d'isomère de type pseudo-isoeugénol.
Il est utilisé en Europe, notamment dans la fabrication de l'anisette, du pastis, de l'ouzo ou de la sambuca. En pâtisserie, il aromatise gâteaux et galettes traditionnelles de l'ouest de la France (infusé dans du lait).
En Allemagne, il est utilisé dans la fabrication des marmelades. Il facilite les digestions difficiles, d'où son succès en apéritif ou en dessert.
La badiane selon ma grand-mère
« Pour les fêtes, pour une occasion ou simplement pour émerveiller, n'hésitez pas à vous emparer de la badiane pour réaliser de sublimes,
délicieuses et alléchantes recettes ... »