Les coffrets

Quel que soit l’endroit de la planète, les épices sont très rarement utilisées seules, il s’agit toujours d’un mélange de 3 à 20 d’entre elles.

 

En ce qui me concerne, je n’ai jamais voulu reproduire un garam massalé ou un curry à la créole ou à l’indienne mais plutôt construire une saveur nouvelle comme un nez le ferait pour créer un parfum.

Et cette saveur inédite, cette « poudre d’épices » serait dédiée

à un produit ou à un plat précis, comme la tomate, un poisson

ou un dessert.

 

Cette construction de saveurs se fait avec beaucoup de maîtrise

et de précision. Je cherche longtemps, je tente des expériences, recommence plusieurs fois. Puis les années passent, ce rêve s’installe dans ma mémoire et je peux un jour imaginer des saveurs en associant épices et herbes sans les goûter… Puis je joue, je compose, je construis

à partir de ce que la nature nous a donné : des épices de feu comme 

les piments, le gingembre, les poivres. Des goûts comme l’anis, 

l’aneth, le fenouil, la badiane. Les tendres comme les vanilles,

la muscade, le roucou. Les caractériels comme le girofle, le bois d’Inde, la citronnelle, la coriandre, la cardamome et encore

et encore… Et puis je devine, je dessine, je vois naître la poudre.

 

Les coffrets rassemblent minutieusement les mélanges d'épices,

en une notion sensorielle, telle que la douceur ou encore l'amertume.