Depuis l’enfance, les odeurs d'épices, les fumets flottants dans l'air

et les couleurs de ces mêmes épices ont nourri mon imaginaire.

Étanchant ma soif de l’Ailleurs et de la rencontre de l’Autre.

 

Quel que soit l’endroit de la planète, les épices sont très rarement

utilisées seules, il s’agit toujours d’un mélange de 3 à 20 d’entre elles.

En ce qui me concerne, je n’ai jamais voulu reproduire un garam massale ou un curry à la créole ou à l’indienne mais plutôt construire une saveur nouvelle comme un nez le ferait pour créer un parfum.

 

Et cette saveur inédite, cette « poudre d’épices » serait dédiée à un produit ou à un plat précis, comme la tomate, un poisson ou un dessert.

 

Les épices guident les pas aventuriers à la rencontre des hommes

et des cultures. Trésors des plus beaux jardins d'épices du monde

pour réaliser une cuisine épicée.