VIVANEAU FARCI GRAN-MAN
Pour 8 prersonnes
Préparation : 50 minutes
Cuisson : 35 minutes
1/2 baguette rassise
800 g de filets de vivaneau
sans peau ni arêtes
2 oignons
2 pieds de cive
3 gousses d'ail
1 piment végétarien
1/2 piment fort
Thym et persil
3 oeufs
2 kg de vivaneaux entiers
sans arêtes
30g de beurre
Huile
Sel et poivre
Faites tremper le pain dans de l'eau pendant quelques minutes
puis pressez-le pour chasser l'eau en excès. Mixez-le finement.
Mixez également les filets de vivaneau séparément.
Dans un saladier, assemblez la chair de poisson, les oignons
et les cives ciselés, les gousses d'ail, le piment végétarien,
le demi-piment fort et les brins de thym et de persil hachés.
Mélangez soigneusement. Ajoutez la purée de pain, les oeufs entiers, salez, poivrez et mélangez bien. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Salez et poivrez les vivaneaux puis farcissez-les avec le mélange.
Beurrez un plat allant au four, posez les vivaneaux dedans, arrosez-les d'un peu d'huile puis enfournez pour 35 min de cuisson.
Servez chaud accompangé d'une sauce créole.
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