TRAVERS DE PORC ÉPICÉ
Pour 4 prersonnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
4 beaux travers de porc
1 c. à s. de graine à roussir
1 c. à c. de fenouil en poudre
2 c. à c. de sauce soja
1 c. à c. de curcuma
Sauce pimenté
1/2 c. à c. de sauce arôme
Sel, poivre
Pour la sauce Badiane
2 badiane
1 c. à c. de paprika en poudre
130 ml d'eau
1 c. à s. de sirop d'érable
2 pincées d'agar-agar
1 pincée de sel
Dans un bol, versez 80ml d'eau, les graines à roussir, le fenouil
en poudre, la sauce soja, le curcuma, la sauce arôme, le sel,
le poivre, la sauce pimentée et mélangez.
Rincez la viande et pré-découpez entre les côtes pour imprégner d'épices. Recouvrez les travers de la préparation d'épices
sur les 2 faces et faites griller.
Pour la sauce
Faite infuser à couvert 2 badianes dans 130 ml d'eau sur feu doux. Ajoutez le paprika, versez 1càs de sirop d'érable et faite infuser
10 min le tout.
Filtrez le jus, remettre sur feux doux et mélangez. Pour épaissir
la sauce, vous pouvez ajouter environ 3 pincée d'agar-agar. et faite chauffer l'ensemble 5mn de plus. N'hésitez pas a rajouter de l'eau
si elle s'est trop évaporée.
Vous pouvez aussi assaisonner vos travers de la sauce pendant qu'ils grillent.
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