SOUPE Z'HABITANT
Pour 4 prersonnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1 heure 30
300 g d'épinards
300 g de chou blanc
300 g de feuilles d'herbage
300 g de giraumon
1 branche de céleri
3 carottes
2 pommes de terre
2 blancs de poireaux
2 à 3 branches de pourpier
2 oignons blancs
250 g de boeuf salé
1 verre de vin blanc
1 piment
1 feuille de laurier
1 feuille de bois d'Inde
2 clous de girofle
Câpres
Huile
Sel et poivre
Lavez, épluchez et coupez grossièrement tous les légumes
et aromates puis faites-les suer à l'huile chaude dans une marmite.
Couvrez avec 1 l d'eau, salez, poivrez et faites cuire pendant 1 heure à couvert.
Coupez et dessalez la viande de boeuf en la faisant bouillir.
Dès le début de l'ébullition, jetez l'eau et renouvelez l'opération
une ou deux fois jusqu'à complète cuisson.
Égouttez les légumes et aromates cuits, en conservant l'eau
de cuisson, puis passez-les au moulin à légumes.
Mélangez à nouveau l'eau et les ingrédients passés, puis ajoutez
la viande de boeuf et le vin blanc. Rectifiez l'assaisonnement.
Portez à ébullition pendant 30 min avec le piment sans l'écraser,
le laurier, le bois d'Inde et les clous de girofle. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement puis ajoutez quelques grains de câpre.
Dressez dans une soupière et servez chaud.
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