SOUPE Z'HABITANT
Pour 4 prersonnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1 heure 30
300 g d'épinards
300 g de chou blanc
300 g de feuilles d'herbage
300 g de giraumon
1 branche de céleri
3 carottes
2 pommes de terre
2 blancs de poireaux
2 à 3 branches de pourpier
2 oignons blancs
250 g de boeuf salé
1 verre de vin blanc
1 piment
1 feuille de laurier
1 feuille de bois d'Inde
2 clous de girofle
Câpres
Huile
Sel et poivre
Lavez, épluchez et coupez grossièrement tous les légumes
et aromates puis faites-les suer à l'huile chaude dans une marmite.
​
Couvrez avec 1 l d'eau, salez, poivrez et faites cuire pendant 1 heure à couvert.
​
Coupez et dessalez la viande de boeuf en la faisant bouillir.
Dès le début de l'ébullition, jetez l'eau et renouvelez l'opération
une ou deux fois jusqu'à complète cuisson.
​
Égouttez les légumes et aromates cuits, en conservant l'eau
de cuisson, puis passez-les au moulin à légumes.
​
Mélangez à nouveau l'eau et les ingrédients passés, puis ajoutez
la viande de boeuf et le vin blanc. Rectifiez l'assaisonnement.
Portez à ébullition pendant 30 min avec le piment sans l'écraser,
le laurier, le bois d'Inde et les clous de girofle. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement puis ajoutez quelques grains de câpre.
​
Dressez dans une soupière et servez chaud.
Télécharger votre recette pour l'avoir toujours à portée de main