Mamie Rose

Découpez le porc en morceaux. Salez et poivrez. Dans une cocotte,

avec de l'huile bien chaude, faites dorer la viande à feu assez vif.

Ajoutez les oignons ciselés et laissez cuire quelques minutes avant

de flamber avec le rhum vieux. Déglacez avec le jus d'ananas

et laissez bouillir un moment. Mouillez avec le fond brun, ajoutez

les gousses d'ail hachées et le bouquet garni. Salez, poivrez.

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Portez à ébullition, écumez puis laissez cuire pendant 1 heure.

Au terme de la cuisson, ajoutez l'ananas taillés en petits dés préalablement sautés au beurre. Laissez mijoter quelques minutes,

vérifiez l'assaisonnement en sel et poivre et servez bien chaud.