ROULÉS DE CREVETTES
Pour 5 prersonnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
1 paquet de feuilles pour
rouleaux de printemps
20 grosses crevettes crues.
1 c. à s. de farine
1 fond d'eau
Pour la sauce
1 mangue verte
8 branches de menthe fraiche
1 petite échalote
1 c. à s. de jus de citron vert
Piment en sauce.
Eau
Sel, poivre
Feuilles de salade
La sauce
Lavez et récupérez environ 1/3 de la mangue, épluchez la puis
râpez-la dans un bol.
Lavez la menthe, récupérez les feuilles de 4 branches,
hachez les et les ajoutez dans le bol.
Complétez la sauce avec 1 petite échalote émincée, 1 c. à s. de jus de citron vert, sel, poivre, piment en sauce et mélangez le tout.
Finir en versant de l'eau à hauteur. Goutez la sauce et ajustez
les ingrédients selon vos goûts.
Les crevettes
Rincez puis décortiquez les crevettes (ne laissez que la queue)
et les poser sur un torchon.
Préparez une pâte "à colle" dans un petit bol : versez-y 1 c. à s.
de farine et un fond d'eau. Le mélange doit être épais et liquide
et servira à fixer la feuille à la crevette.
Disposez une feuille de froment sur une assiette, coupez la en deux
en diagonale. Nappez de pâte à colle sur toute la surface. Disposez et roulez la crevette dans la feuille
Veillez à ce que la feuille couvre toute la partie charnue de la crevette et que les bords se referment en collant.
Préparez un bain d'huile bien chaud et faite frire les crevettes (environ 1 à 2mn de chaque coté) Posez les crevettes sur un papier absorbant.
Servir chaud, à accommoder sur des feuilles de salade et recouvrir de sauce Mangue & Menthe juste avant de déguster. Utilisez les 4 branches de menthe restantes pour la déco et permettre de rajouter plus de menthe si souhaité.
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