RATATOUILLE CRÉOLE
Pour 8 prersonnes
Préparation : 30 minutes
Trempage : 1 nuit
Cuisson : 50 minutes
250 g de viande pays salé
150 g de poitrine fumée
2 oignons
4 aubergines
3 courgettes
2 tomates
4 poivrons
1 bouquet garni
4 gousses d'ail
2 piments végétariens
1 piment fort
Huile
Sel et poivre
La veille, faites dessaler la viande pays salée dans de l'eau. Le jour même, découpez-la en quelques morceaux et faites-la cuire à l'eau bouillante pendant 25 min avant de l'égoutter. Dans une marmite, faites cuire la poitrine taillée en lardons et les oignons émincés
avec un peu d'huile pendant environ 4 min.
Ajoutez la viande pays, les aubergines, les courgettes, les tomates
et les poivrons coupés en tranches. Laissez cuire pendant environ
10 min, puis ajoutez le bouquet garni, les gousses d'ail et les piments
végétariens. Mouillez avec un peu d'eau, salez légèrement, poivrez
et laissez cuire à feu doux pendant 25 min environ. Ajoutez le piment haché pour corser la ratatouille.
Servez-la accompagnée de riz.
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