RAGOÛT DE PORC
Pour 4 prersonnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
2 oignons blancs
3 oignons pays
2 gousses d'ail
Persil et thym
1 kg d'échine de porc
1 feuille de bois d'Inde
1 feuille de laurier
1 verre de rhum vieux
1 citron
2 clous de girofle
1 piment
Huile
Sel et poivre
Lavez, épluchez et taillez finement les oignons, l'ail, le persil
et le thym. Coupez la viande en cubes réguliers et faites-la rissoler
à feu vif dans une poêle avec de l'huile. Salez, poivrez et ajoutez
le bois d'Inde et le laurier. Flambez au rhum vieux. Déglacez avec
une partie du jus du citron.
Ajoutez les oignons, 1 gousse d'ail, le persil et le thym puis couvrez
avec de l'eau. Ajoutez le reste du jus de citron, le girofle et le piment.
Laissez mijoter à couvert pendant 40 min à feu doux.
Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez la gousses d'ail restante.
Laissez mijoter pendant 5 min et servez bien chaud.
Vous pouvez éventuellement faire mariner la viande quelques heures avant la cuisson.
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