PUDDING AU RHUM
Pour 8 prersonnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1 heure
Repos : 2 heures
100 g de raisins secs
100 g de pruneaux dénoyautés
2,5 dl de rhum vieux
1,5 kg de pain rassi
500 g de sucre de canne
4 oeufs
150 g de beurre ramolli
1 zeste de citron
1 pincée de muscade
1 pincée de cannelle
Extrait d'essence de vanille
Pour le caramel
150 g de sucre
La veille, faites macérer les raisins secs et les pruneaux dans le rhum vieux.
Le jour même, réalisez un caramel avec les 150 g de sucre
et 5 dl d'eau puis versez-le dans le moule choisi pour la cuisson
du pudding.
Trempez le pain rassi dans de l'eau pendant 10 min puis pressez-les et passez-les au moulin à légumes ou au mixeur. Dans un grand saladier, réunissez la purée de pain, le sucre de canne, les oeufs
et le beurre ramolli. Mélangez bien.
Ajoutez les raisins, les pruneaux et le reste de rhum.
Aromatisez avec le zeste de citron, la muscade, la cannelle et les gouttes d'extrait de vanille. Versez le tout dans le moule caramélisé
et faites cuire au four préalablement préchauffé à 180°C (th. 6) pendant environ 1 h. Au terme de la cuisson laissez refroidir
pendant 2h puis démoulez.
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