POIS D'ANGOLE
Pour 4 à 6 prersonnes
Préparation : 30 minutes
1 kg de pois d'angole
2 oignons blancs
3 oignons pays
Quelques brins de persil
Quelques brins de thym
3 gousses d'ail
200 g de poitrine fumée
3 queues de porc salées cuites
3 clous de girofle
1 feuille de bois d'Inde
1 feuille de laurier
1 piment
Huile
Sel et poivre
Lavez les pois. Placez-les dans une marmite d'eau, portez à ébullition puis égouttez-les.
Lavez, épluchez et taillez finement la garniture aromatique (oignons, persil, thym, ail). Coupez la poitrine fumée et faites-la suer avec
la garniture aromatique dans de l'huile chaude.
Remettez les pois à cuire dans de l'eau froide.
Recommencez l'opération deux fois.
Ajoutez les pois gonflés à la poitrine rissolée. Salez, poivrez.
Ajoutez les queues de porc, le girofle, le bois d'Inde et le laurier.
Couvrez d'eau. Laissez cuire à feu doux pendant 30 min.
Ajoutez le piment. Laissez mijoter quelques minutes.
Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement.
Dressez dans un légumier et servez bien chaud.
Les pois d'angole accompagnent souvent le ragoût de porc à Noël.
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