MATOUTOU DE CRABES
Pour 4 prersonnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 50 minutes
2 kg de crabes
2 oignons blancs
4 oignons pays
2 échalotes
1 courgette
100 g de giraumon
2 tomates
2 branches de persil
1 pointe de piment
1 brin de thym
2 gousses d'ail
1 mangue verte
3 carottes
1 christophine
2 pommes de terre
1 verre de rhum vieux
1 verre de vin blanc
1 citron jaune
Curry
2 c. à s. d'huile
Sel et poivre
Lavez les crabes à l'eau claire, brossez-les, supprimez les ongles
et les carapaces. Lavez, épluchez, coupez et émincez les autres ingrédients de la recette.
Mettez l'huile dans une marmite et faites rissoler les crabes à feu vif en mélangeant régulièrement. Faites flamber avec le rhum puis déglacez au vin blanc.
Ajoutez tous les ingrédients préparés audébut, le jus du citron et un peu d'eau. Faites cuire à feu doux pendant 20 min, salez et poivrez. Incorporez le curry à votre goût, laissez mijoter pendant 30 min,
puis vérifiez l'assaisonnement.
Dressez sur un plat et servez avec du riz blanc.
Ce plat est traditionnellement dégusté le lundi de Pâques sur les plages, au bord des rivières,
mais surtout en famille.
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