MATOUTOU DE CRABES
Pour 4 prersonnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 50 minutes
2 kg de crabes
2 oignons blancs
4 oignons pays
2 échalotes
1 courgette
100 g de giraumon
2 tomates
2 branches de persil
1 pointe de piment
1 brin de thym
2 gousses d'ail
1 mangue verte
3 carottes
1 christophine
2 pommes de terre
1 verre de rhum vieux
1 verre de vin blanc
1 citron jaune
Curry
2 c. à s. d'huile
Sel et poivre
Lavez les crabes à l'eau claire, brossez-les, supprimez les ongles
et les carapaces. Lavez, épluchez, coupez et émincez les autres ingrédients de la recette.
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Mettez l'huile dans une marmite et faites rissoler les crabes à feu vif en mélangeant régulièrement. Faites flamber avec le rhum puis déglacez au vin blanc.
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Ajoutez tous les ingrédients préparés audébut, le jus du citron et un peu d'eau. Faites cuire à feu doux pendant 20 min, salez et poivrez. Incorporez le curry à votre goût, laissez mijoter pendant 30 min,
puis vérifiez l'assaisonnement.
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Dressez sur un plat et servez avec du riz blanc.
Ce plat est traditionnellement dégusté le lundi de Pâques sur les plages, au bord des rivières,
mais surtout en famille.
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