Mamie Rose

Salez, poivrez et piquez le gigot avec 2 gousses d'ail. Réservez.

Préchauffez le four à 210°C (th. 7).

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Mixez la noix de veau. Dans un saladier, assemblez la viande

mixée, l'oignon ciselé, 3 gousses d'ail hachées et les blancs

d'oeufs. Mélangez pour obtenir une farce bien homogène.

Ajoutez les tranches d'ananas taillées en dés, salez et poivrez.

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Farcissez le gigot d'agneau en faisant entrer la farce dans l'espace libéré par l'os. Ficelez le gigot farci, arrosez avec un peu d'huile, puis enfournez pour 35 à 40 min de cuisson environ.

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Laissez le gigot reposer un bon quart d'heure avant de le trancher, sinon la farce, assez fragile, risque de se déliter.