FRICASSÉ DE LAMBIS
Pour 8 prersonnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
2 kg de chair de lambis
6 citrons
1 c. à s. d'huile
3 tomates
2 oignons
5 pieds de cive
5 gousses d'ail
1/4 de botte de persil
2 branches de thym
1 pincée de clou de girofle
1 piment
Huile
Sel et poivre
Nettoyez la chair de lambis. Découpez, assaisonnez avec du sel
et du poivre puis laissez en marinade dans un peu d'eau et du jus
de citron quelques minutes.
Dans une cocotte avec de l'huile bien chaude, faites revenir la chair
de lambis pendant 5 min. Ajoutez l'huile, les tomates coupées,
les pieds de cive et les oignons épluchés et ciselés.
Faites-les suer 5 min.
Mouillez avec 1l d'eau, ajoutez les gousses d'ail épluchées, le piment entier sans être crevé, le persil, le thym et le girofle. Salez, poivrez.
Laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 40 min.
En fin de cuisson, vérifiez l'assaisonnement et terminez en ajoutant
le jus d'un citron.
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