DOMBRÉS DE CRABES
Pour 8 prersonnes
Préparation : 1 heure 40
1,5 kg de crabes nettoyés
1 lime
5 c. à s. d'huile
400 ml de vin blanc
30 g de sel
80 g de graisse de crabe
Jus de citron
3,2 l d'eau
5 c. à c. de curcuma
2 c. à c. de mélange 4 épices
1/2 piment fort
Pour la pâte à dombrés
800 g de farine
10 g de sel
480 g d'eau
Pour la mixture
4 branches de persil
3 branches de cive
8 piments végétariens
2 oignons
6 gousses d'ail
Brossez soigneusement les crabes à l'eau courante.
Coupez les "ongles" des pattes et brisez les pinces.
Faites revenir énergiquement les crabes dans la poêle.
Emincez l'oignon, hachez le persil et la cive finement,
ainsi que les autres épices. Les ajouter aux crabes et bien
mélangez durant quelques minutes.
Recouvrir d'un jus de citron et d'eau jusqu'à totale immersion.
Laisser cuire à feu moyen durant 15 min.
Préparer les dombrés :
Dans un saladier versez la farine et creusez une fontaine.
Ajoutez de l'huile et de l'eau salée. Pétrir jusqu'à obtention
d'une pâte épaisse.
Confectionnez des petites boullettes ou de galettes.
En les roulant dans la paume de la main.
Les incorporer aux crabes et mélanger trés délicatement.
Laisser cuire à feu doux durant 20 min.
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