CROQUETTES DE PATATE DOUCE
Pour 4 prersonnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
1,5 kg de patates douces
1 sachet de levure
Piment, persil, thym, ail
2 branches de cives
2 oeufs
350 g de farine
Huile
Sel et poivre
Bien laver à l’eau les patates douces et ensuite les râper.
Confectionner une pâte à frire avec de la farine, les 2 oeufs,
du sel et la levure. Incorporer à cette pâte les patates râpées
et mélanger bien. (Attention les patates douces noircissent,
ajouter un filet de jus de citron dessus)
Confectionner des minis quenelles et les faire cuire dans un bain d’huile de tournesol à 140° puis ensuite 160° pour que les quenelles de patates douces soient bien dorées.
Servez chaud !
Dans le temps, ces croquettes étaient préparées avec les restes des légumes du midi ou de la veille.
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