CROQUETTES DE PATATE DOUCE
Pour 4 prersonnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
1,5 kg de patates douces
1 sachet de levure
Piment, persil, thym, ail
2 branches de cives
2 oeufs
350 g de farine
Huile
Sel et poivre
Bien laver à l’eau les patates douces et ensuite les râper.
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Confectionner une pâte à frire avec de la farine, les 2 oeufs,
du sel et la levure. Incorporer à cette pâte les patates râpées
et mélanger bien. (Attention les patates douces noircissent,
ajouter un filet de jus de citron dessus)
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Confectionner des minis quenelles et les faire cuire dans un bain d’huile de tournesol à 140° puis ensuite 160° pour que les quenelles de patates douces soient bien dorées.
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Servez chaud !
Dans le temps, ces croquettes étaient préparées avec les restes des légumes du midi ou de la veille.
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