CROQUETTES D'IGNAME
Pour 4 prersonnes
Préparation : 50 minutes
Cuisson : 30 minutes
1 kg d'igname
3 oignons pays
1 oignon blanc
1 branche de persil
1 gousse d'ail
10 cl de lait
5 jaunes d'oeufs
150 g de farine
Chapelure
Huile
Sel et poivre
Lavez, épluchez et coupez l'igname en quartiers. Faites-le cuire
dans de l'eau salée pendant 25 à 30 min. Lavez, épluchez et coupez finement les oignons, le persil et l'ail.
Égouttez l'igname et réduisez-le en purée. Incorporez le lait, 3 jaunes d'oeufs et la garniture aromatique hachée. Mélangez le tout, salez, poivrez. Séchez la préparation à feu doux pendant 1 ou 2 min,
sans cesser de mélanger, comme une pâte à choux.
Laissez refroidir complètement.
Confectionnez les croquettes, roulez-les dans la farine, puis dans les 2 derniers jaunes d'oeufs salés et poivrés, et enfin dans la chapelure.
Faites frire les croquettes dans la friteuse quelques minutes,
sans les laisser trop colorer. Retournez-les plusieurs fois en cours
de cuisson. Égouttez sur du papier absorbant, dressez sur un plat
et servez chaud.
Dans le temps, ces croquettes étaient préparées avec les restes des légumes du midi ou de la veille.
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