CRABES FARCIS
Pour 8 prersonnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 minutes
10 crabes de terre
1 bouquet garni
2 baguettes rassises
2 oignons
5 pieds de cive
1/4 de botte de persil
6 gousses d'ail
1 piment
2 branches de thym
150 g de chapelure
Huile pour la cuisson
Brossez, lavez puis faites cuire les crabes dans une marmite d'eau bouillante avec le bouquet garni pendant 30 min. Mettez le pain à tremper dans l'eau pendant quelques minutes puis pressez-le pour
retirer l'eau en excès. Mixez ou passez au moulin à légumes.
Faites préchauffer le four à 210°C (th. 7). Décortiquez les crabes.
Récupérez et mixez la chair, réservez les carapaces.
Dans une poêle, faites suer les oignons épluchés et émincés
et les pieds de cive ciselés dans un peu d'huile. Ajoutez la chair
de crabe, le persil, l'ail haché, le piment et le thym. Incorporez le pain en mélangeant bien, assaisonnez. Terminez la cuisson à feu doux pendant quelques minutes.
Remplissez les carapaces avec le mélange obtenu, parsemez
de chapelure et faites gratiner au four pendant 10 min.
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