CALALOU
Pour 4 prersonnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1 heure 30
300 g d'épinards en branche
300 g de feuilles d'herbage
500 g de gombos entiers
2 à 3 branches de pourpier
2 oignons blancs
1 feuille de laurier
1 feuille de bois d'Inde
2 clous de girofle
4 queues de porc salées
200 g de lard fumé
2 citrons
1 piment
Sel et poivre
Lavez, épluchez et coupez grossièrement les feuilles d'épinard
et d'herbage, les gombos, le pourpier et la garniture aromatique (oignons, laurier, bois d'Inde, girofle). Assemblez le tout dans
une marmite et portez à ébullition avec 1,5 l d'eau froide.
Salez et poivrez.
Coupez et dessalez les queues de porc en les faisant bouillir.
Dès la première ébullition, jetez l'eau et renouvelez l'opération jusqu'à
complète cuisson des queues.
Égouttez les ingrédients cuits, en conservant l'eau de cuisson,
et passeez-les au moulin à légumes.
Mélangez à nouveau l'eau et les ingrédients passés, puis ajoutez
les queues dessalées et le lard coupés en gros cubes. Ajoutez
le jus des citrons. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Portez à ébullition pendant 30 min avec le piment sans l'écraser.
Dressez dans une soupière et servez chaud !
Ce plat s'accompagne certaine fois avec du riz créole et est traditionnellement servi le lundi de Pâques.
Soupe rafraîchissante, elle est souvent recommandée aux femmes enceintes pour faciliter l'accouchement.
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