BRANDADE DE MORUE
Pour 8 prersonnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
1 kg de morue salée
2 kg de pommes de terre
4 pieds de cive
2 oignons
Quelques brins de persil
Quelques brins de thym
2 piments végétariens
1 piment fort
5 gousses d'ail
1 l de lait
2,5 dl de crème liquide
50 g de beurre
80 g de gruyère râpé
4 c. à s. de chapelure
1 noix de beurre
Huile
Sel et poivre
La veille, faites dessaler la morue dans de l'eau. Le jour même, faites-la pocher. Enlevez la peau et l'arête puis émiettez ou mixez la chair obtenue. Faites cuire les pommes de terre en robes des champs
(les cuire et les servir avec la peau), puis épluchez-les.
Passez-les au moulin à légumes.
Dans une cocotte avec de l'huile et du beurre, faites revenir pendant 5 min les pieds de cive, les oignons épluchées, le persil, le thym
et tous les piments. Ajoutez la morue, les gousses d'ail épluchées
et le lait. Mélangez puis incorporez la purée de pommes de terre. Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
Terminez la cuisson à feu doux en mélangeant pendant 10 min environ. Incorporez la crème et le beurre puis vérifiez l'assaisonnement. Placez la brandade dans un plat, parsemez
de gruyère râpé et de chapelure puis faites gratiner au four.
Télécharger votre recette pour l'avoir toujours à portée de main