BOUDINS BLANCS
Pour 8 prersonnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 minutes
Mettez à tremper le pain dans de l'eau. Lorsqu'il est bien imbibé,
pressez-le pour enlever l'eau en excès, puis mixez-le finement avec
un moulin à légumes par exemple. Dans une cocotte, faites suer
les oignons et les pieds de cive ciselés à feu doux avec un peu d'huile. Comptez 3 à 4 minutes.
Ajoutez les gousses d'ail, le persil haché, le pain trempé et mixé
et le bois d'Inde. Mélangez et sortez la cocotte du feu. Ajoutez tous les piments hachés. Salez et poivrez.
Versez le lait, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.
Remplissez de farce les boyaux préalablement lavés et citronnés.
Formez des boudins de la taille que vous souhaitez.
Faites cuire les boudins à feu doux dans une marmite d'eau légèrement frémissante et parfumée avec des herbes aromatiques (thym, laurier, bois d'Inde). Comptez 30 min de cuisson.
Vérifiez la cuisson du boudin en piquant avec une aiguille.
Sortez délicatement les boudins de l'eau de cuisson et laissez-les
refroidir. Huilez-les légèrement puis conservez-les au froid si vous
ne les consommez pas rapidement.
3 baguettes rassises
5 oignons
8 pieds de cive
8 gousses d'ail
Quelques brins de persil
4 pincées de bois d'Inde moulu
2 piments végétariens
1 piment fort
1,5 l de lait
2 à 3 m de boyaux
4 citrons
Huile
Sel et poivre
Le boudin blanc est une préparation qui comme les tartes offrent une grande diversité de goût :
aux légumes, à la viande, aux fruits de mer, vous n'avez qu'à laisser libre court à votre imagination.
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