ACRAS DE MORUE
Pour 8 prersonnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 25 minutes
250 g de morue salée
500 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 oignon
4 pieds de cive
Quelques brins de persil
et de thym
5 gousses d'ail
2 oeufs
1 piment
Huile pour la friture
Sel et poivre
Faites dessaler la morue la veille dans de l'eau ou pochez-la
directement dans de l'eau frémissante plusieurs minutes.
Enlevez les arrêtes et la peau puis émiettez les chairs.
Assemblez dans un grand saladier la farine, la morue, la levure,
du poivre, l'oignon et les pieds de cive ciselés, le persil, les gousses d'ail hachées et le thym. Mélangez soigneusement.
Ajoutez les oeufs, mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Vérifier l'assaisonnement. Laissez reposer quelques minutes avant cuisson.
Formez sommairement les acras avec une cuillère à soupe et plongez-les au fur et à mesure dans un bain de friture. Faites cuire sans trop laisser colorer. Épongez sur du papier absorbant, salez
et servez très chaud.
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